Обновленная информация о йогуртовых тестах
Срок годности йогуртов, установленный производителями, составляет не более 30 дней с даты изготовления. В век борьбы с пищевыми отходами выбрасывать йогурт по истечении этого срока не всегда оправдано. При анализе учитывались маркеры свежести (pH и бактериальная флора). В соответствии с постановлением № 88-1203 от декабря 1988 г., в течение периода сбыта йогурт должен содержать не менее десяти миллионов молочнокислых бактерий на грамм . Также было подтверждено отсутствие патогенных бактерий.
Результаты показывают, что йогурты все еще хорошего качества через 3 недели после DLC . Вариации pH, которые указывают на кислотность, меньше и составляют в среднем от 4,3 до 4,4. Незначительное подкисление будет незаметно для потребителя. Кроме того, микробиологическое качество протестированных йогуртов оставалось хорошим. Продукты, содержащие фрукты или сахар, не больше других подвержены развитию нежелательных бактерий. Теоретически употребление йогурта, срок годности которого истек в течение 3 недель, не повредит вашему здоровью. Однако это исследование действительно только для йогуртов, хранящихся в прохладном месте, а не для молочных десертов, таких как шоколадные кремы или муссы, льежских вин и т. Д.
Также необходимо соблюдать осторожность, потому что продукт, который выглядит измененным (имеет неприятный запах, вздутая крышка или следы плесени), лучше выбросить . Обратите внимание, что каждый год француз выбрасывает 26 кг продуктов питания, в том числе 7 кг скоропортящихся упакованных продуктов, срок годности которых истек.
Как распознать просроченный йогурт
При нагревании или неправильном хранении йогурт может скиснуть и стать непригодным для употребления. Распознать просроченный товар несложно.
- Посмотрите на упаковку
Лучше не есть йогурт, когда уплотнение распухло , так как внутри банки размножаются бактерии. Те, которые размножаются, создают углекислый газ, который раздувает жаберную оболочку.
- Проверьте консистенцию текстуры йогурта.
Продукт с однородной текстурой - признак того, что он не поврежден временем и его компоненты еще свежие. В противном случае у йогурта есть комочки , жидкая часть или более компактная часть.
- Понюхайте йогурт
Когда срок годности йогурта истек, его запах становится неприятным . Анализ вкуса йогурта, срок годности которого истек, также позволяет определить, хорош он еще или нет. Лучше избегать употребления продукта, вкус и запах которого вызывают подозрения .
Соблюдайте осторожность
Срок годности йогурта - простой индикатор . Действительно, продукт все еще можно употреблять по истечении этого срока, если соблюдена холодовая цепь йогурта. Он содержит молочнокислый фермент (особо активная микробиология), предотвращающий развитие патогенных микробов. Однако он может представлять опасность для очень старых, молодых или хрупких людей. Поскольку йогурты не производятся в полностью стерильной мастерской, их может заразить плесень. Потребляемые после DLC, они могут вызывать желудочно-кишечные расстройства.Хранение йогурта
Холод удлиняет жизнь и повышает безопасность пищевых продуктов, т.е. «холодовая цепь». Лучше всего употреблять йогурт в последнюю очередь во время покупок. Таким образом, они будут первыми, что положат в холодильник, и холодовая цепь не будет прервана. Их необходимо хранить при температуре от 0 до + 6 ° C. Холод замедляет развитие микробов и отсрочивает явления порчи . Йогурт следует хранить при соответствующей температуре и как можно более постоянной, в идеале 4 ° , пока он не будет израсходован. Действительно, значительный рост может вызвать ускорение размножения микробов и деградацию.Холодильная цепь для йогуртов
Срок хранения йогурта и молочных продуктов в целом зависит в основном от микробиологического качества молока до термической обработки и трансформации . Правила, принятые в этой области, рекомендуют меры гигиены, а также предварительное охлаждение, чтобы бороться с развитием микроорганизмов. Фермеры обязаны обеспечивать охлаждение молока с помощью специального оборудования . После нескольких дней хранения на ферме его можно транспортировать на упаковочные или перерабатывающие предприятия в грузовике-рефрижераторе.Несоблюдение холодовой цепи: сопутствующие риски
Размножение бактерий может вызвать пищевое отравление, что также является основным риском в случае повышения температуры. Пища содержит множество бактерий из разных семейств.
Они классифицируются по видам деятельности:
- Эти патогенные бактерии могут вызывать заболевания. Они быстро растут и не видны невооруженным глазом (стафилококки, сальмонеллы и др.).
- В порчи бактерии изменяют внешний вид еды (неприятный запах, озеленении, отек контейнеров и т.д.).
- Эти полезные бактерии намеренно добавляют к пищевым продуктам , чтобы дать им определенные характеристики (сыр бактерии или йогурт ферментирование и т.д.).
Развитие этих бактерий происходит при определенных температурах, которых следует избегать:
- Рост мезофильных микроорганизмов оптимален при температуре от 20 до 40 ° C.
- Термофилы лучше всего развиваются при температуре выше 40 ° C.
- Оптимальная температура для роста психрофилов - 20 ° C.
- Выращивание собачьих собак проходит при 4 ° C.
Мезофилы - это болезнетворные бактерии человека . Их оптимум повышается почти до 37 ° C. Роль психрофилов в порче молочных продуктов и продуктов, хранящихся в холодильнике, важна, потому что они могут вызвать проблемы с пищеварением.