Что нужно знать перед замораживанием сыра?
В общем, твердые сыры сохраняют лучшие качества, потому что в них мало воды. С мягким сыром дело обстоит иначе. Замораживание приведет к крошению сыра. При замораживании важно сохранить вкус и текстуру сыра. Есть несколько основных правил безопасной заморозки сыра.
- Не замораживайте сыры весом более 500 грамм, чтобы не затруднять размораживание. Лучше натереть их на терке или нарезать кусочками.
- Всегда используйте пакет для заморозки: сыр можно хранить в контейнере, предназначенном для замораживания. Мешок необходимо плотно закрыть, чтобы не пропускать воздух и влагу.
- Различайте пакеты для хранения сыра: поместите каждый вид сыра в разные емкости и напишите название и дату замораживания на пакетах для хранения.
- Оптимизация консервации сыров: тем, у кого они есть, не удаляйте упаковку из вощеной бумаги. То же самое и с сырами, представленными в коробке. С другой стороны, желательно удалить, если он пластиковый. Корочку также не следует снимать, так как она сохранит вкус.
- Избегайте термического шока : при разморозке желательно дать сыру отдохнуть в холодильнике перед подачей на стол.
- Соблюдайте определенный период: для оптимальной консервации желательно не превышать двухмесячный период для замораживания сыра, чтобы лучше сохранить его качество.
- Избегайте повторного замораживания : после размораживания остатки сыра не следует класть обратно в морозильную камеру.
Различные способы заморозить сыр
В общем, есть три способа заморозить сыр. Его можно хранить натертым, нарезанным или целиком. Все зависит от вида теста.
Чтобы знать, как заморозить эти продукты, в первую очередь важно определить, какой это сыр. Это твердый, мягкий или прессованный сыр или свежий сыр?
Также важно знать, что одни замерзают лучше, чем другие. В свежие сыры , такие как фета, рикотта или творога, вряд ли может быть заморожены из - за высокого содержания воды.
Как заморозить твердые сыры?
Эмменталь, Пармезан или даже Грюйер относятся к категории твердых сыров. Этот вид сыра можно заморозить ломтиками или натереть на терке .
Чтобы сохранить их, вы можете натереть их вручную или машиной, если они достаточно твердые. Затем их нужно поместить в герметичные пакеты . Желательно не заполнять их до краев, а оставлять пространство между концом пакета и тертым сыром. Затем просто нажмите на пакет, чтобы позволить воздуху выйти, и закройте его. Одним из преимуществ такой консервации является то, что вам не нужно проходить этап размораживания, чтобы можно было использовать тертый сыр. Его можно использовать напрямую. Сыр в таком виде легко может храниться в большом количестве более двух месяцев.
Твердый сыр также замораживается ломтиками и тонкими полосками перед тем, как поместить его в пакет для заморозки . Так обстоит дело с пармезаном или раклетом. Разделите ломтики и положите их один за другим в алюминиевую фольгу, прежде чем поместить в герметичный пластиковый пакет.
Как заморозить мягкий или прессованный сыр?
Мягкие сыры можно замораживать целиком . Так обстоит дело с чеддером, эдамом, томме, бри и камамбером. Сыры этого типа обычно продаются в оригинальной упаковке. Поэтому для хорошей консервации не рекомендуется вынимать последние и помещать их целиком в морозильную камеру.
Также можно хранить их в морозильной камере кусочками от 200 до 500 граммов. Кроме того, это лучший способ сохранить хороший вкус. Для этого просто оберните каждый кусочек вощеной и пергаментной бумагой, прежде чем помещать их в пакет для заморозки или в хорошо закрытый контейнер. Эта процедура важна для того, чтобы не допустить просачивания воды и предотвратить слипание кусков.
На этапе размораживания вы должны положить сыр в холодильник на несколько минут или даже на час, прежде чем попробовать его на вкус. Риск изменения вкуса сыра рекомендуется не замораживать продукт слишком долго. Если текстура сыра после размораживания стала немного мучнистой или зернистой, лучший способ насладиться им - это намазать им тост.
Как заморозить мягкий сыр?
Замораживание сливочного сыра, несомненно, повлияет на его вкус и текстуру . В особенности это касается голубого сыра, козьего сыра или творога. Если это действительно необходимо, лучше не вынимать его из контейнера. Его можно взбить, если после размораживания его текстура невысокая. Кроме того, голубые сыры могут быть переработаны после размораживания в качестве ингредиента для пирогов, пирогов с заварным кремом или пиццы.
Как разморозить сыр?
Размораживание сыра - деликатный этап , требующий определенных мер предосторожности. Во-первых, размораживать сыр на открытом воздухе совсем нецелесообразно. Сначала его нужно поместить в нижнюю часть холодильника, чтобы предотвратить развитие бактерий .
После разморозки и дегустации сыр может остаться. На этот раз нельзя класть сыр обратно в морозильную камеру.
Могу я повторно заморозить сыр?
После замораживания, а затем размораживания сыр меняет текстуру и вкус. Чтобы оценить его вкус, лучше не замораживать повторно. Это может способствовать появлению бактерий и риску отравления. Если же заморозить сыр абсолютно необходимо, лучше приготовить его, например, в гратене.